Üdvözlünk a BigFoot Sörfőzde weboldalán!
Figyelem! Az oldalra csak 18 éven felüliek léphetnek be.
A sör készítésének folyamata az ókorig nyúlik vissza. Különböző gabonák aszalhatóságának és vélhetően a spontán erjedés megismerésével kezdődött, egy alapvetően egyszerűnek tűnő technológia mentén. A XIX. századi élesztő gyártás beindulásával, majd a különböző malátatípusok és erjesztési technológiák segítségével a söripar óriási fejlődésen ment keresztül.
A sör fogyasztása sokunk számára magától értetődő, gyakorlottak vagyunk benne, határozott véleményünk és elképzelésünk van a jó sörről.
Ha szeretnéd megtapasztalni a BigFoot Sörfőzde elkötelezettségét eme remek szakma iránt, látni a munkánkat befolyásoló tényezőket, választ kapni a hétköznapok rejtelmeire, gyere el hozzánk a következő főzdelátogatásra!
Következő időpont: hamarosan!
- A látogatás magában foglalja:
- Az üzem bemutatását.
- A söreink kóstolását, ideértve egy-egy készülőben lévő sör ízének összehasonlításával.
- Többféle pogácsát-sörkorcsolyát a BigFoot kedvenc cukrászdájából.
- Opcionálisan egy díszdobozt minden jelentkező számára, ami hat különböző üveg sörünket tartalmazza.
- Lehetőséget további vásárlásra.
A látogatás alapdíja: 3.500.-Ft.
A díszdobozos szettel együtt: 6.500.-Ft.
Időtartama hozzávetőlegesen egy óra.
A jelentkezéseket e-mail-ben a domonysor@gmail.com címre kérjük.
Várunk mindenkit szeretettel,
Branda Gyula
- 05.01 Halmajális, Kőbánya Óhegy Park
- 05-18-05.21 Esztergom
- 05.19-05 Vác
- 05.25-05.27 Kisüzemi Sörfesztivál, Óbuda
- 06.22-06.24 Szent László Napok, Kőbánya
Virágzik a sörbiznisz a hatóságok tehetetlenek
Zöld Pecsét - A BigFoot sörök egri végvára
A Zöld Pecsét Kávézó és Borbár király hely, a domonyi kézműves (csapolt) sörök keleti végváraként is szolgál a Király utca 8. szám alatt.
Előző írásomban megígértem, bemutatom azt az igényes egri szórakozóhelyet, amely a kultúra ás a kulturált sörfogyasztás egyik kiemelkedő szentélye a hevesi megyeszékhelyen.
Jómagam feleségemmel együtt kerestem fel egy június végi, napsütéses hétköznap délután a pubos hangulatú helyet.
A korai időpont okán csupán egy törzsvendég üldögélt a pultnál, mi pedig helyet foglaltunk az igényesen kialakított asztalok egyike mellett, amelyek egy-egy félbevágott hordóra ültettek. a kényelmes fotelben helyet foglalva már adhattuk is le a rendelést a készséges pultosnál, Mező Csabánál, aki egyben a tulajdonos barátjának is vallhatja magát.. Mi mást, mint egy-egy finom csapolt kézműves sört kívántunk. – Frissen csapra verve a BigFoot Meggyes söre! – ajánlotta Csaba, ezt kértük páromnak. A hármas csapon a Fóti Pils és Fóti Zwickl között mosolygott a Bigfoot Alcatraza. A barna előtt illik egy „szőkét” is kóstolni, ezért a Zwicklből kértem egy korsót (a Pilsüket két nappal korábban, az Utcazenészek versenyén ízleltem) - megértem, hogy az egykori versenysörből sztenderd kínálatúvá vált e nedű.
A Fóti Sörfőzdével a BigFoot Sörfőzde az elmúlt két évben többször is megjelent együtt, főleg fesztiválokon. Pár üzlet jelenleg is kínálja egyszerre söreiket, főleg palackos fronton. A Zöld Pecsét az egyike azon unikális helyeknek, ahol csapoltan is együtt járnak.
A következő kör azonban már az elsőszámú Bigfootos kedvencemé az Alcatrazáé volt. Az a gyöngyöző gyönyörűség kecses korsóban, impozáns környezetben, ideális hőfokon. Ismételten rabja lettem! Olyannyira, hogy gyorsan kértem még egy kört. (E sorok írása közben is éppen egy Alcatrazt (igaz itthoni munka lévén, üvegest) kortyolgatok, egy minőségi 81%-os kakaótartalmú étcsokoládéval kísérve.
Közben körbenéztem a Zöld Pecsét belső tereiben. Számos művészeti alkotás ékíti a falakat. Mint megtudtam, a tulajdonos, Bóna András előszeretettel ad teret a tehetséges fiatal képzőművészeknek. Egy-egy kiállításért „cserébe” mindegyikül itt hagy egy jól sikerült alkotást, így szépen díszítetté válnak a falak. Még a mellékhelyiségeket is e művészek alkotásai díszítik. Nagyon egyedi. Mondhatni, még megkönnyebbülni is művészi e helyen. A kerthelyiségben könyvespolcok, amelyről a vendégek örömmel emelnek le egy-egy kötetet, s olvasnak belőle néhány mondatot barátaiknak. Pár lépéssel arrább már egy egyedi 30-40 fős koncerthelyiség, ahol jellemezően feltörekvő rockzenekarok adnak ízelítőt tudásukból.
Talán az első benyomással kellett volna kezdeni. Mr. Zéró alias Sziszokai Krisztián graffitii díszítik a homlokzati részeket, amelyek már messziről egyedivé varázsolják a helyet, a Zöld Pecsét Kávézó és Borbárt. A vendéglátóhelyet azért hívják így, mondta félig humorosan a tulaj, mert mennyivel jobban hangzik, hogy, hangoskodnak a kávézóban, mint, hogy nagy a zaj a szomszéd kocsmában...
Azért úgy néz ki, hogy a kézműves sör nagy hangsúlyt kap náluk, mivel már a kezdetek óta megtalálhatóak kínálatukban a domonyi „műalkotások”, mind csapolt, mind üveges kiszerelésben. Elkötelezettségüket jól jelzi, hogy már kétszer tartottak együtt kóstolói estet. Az elsőn olyan jól szerepelt Brand Ale és társai, hogy a következőre már be sem fért minden vendég, akkora volt az érdeklődés. – A Zöld Pecsét az egyik legjobb partnerünk. Bóna Andrásék remek példái az innovatív, csupa szív vendéglátásnak. Elköetlezett hívei a minőségnek – beszélt a helyről és vezetőjéről Branda Gyula a BigFoot Sörfőzde vezetője.
A célközönségük a kulturáltan mulatozók tábora, akiknél nem elsősorban a ledöntött alkoholmennyiség a szórakozás mércéje, hanem az igényes italok, kiemelten a kézműves csapolt sörök (preferáltan BigFoot Sörfőzde remekei) fogyasztása egy-egy jó beszédtéma közepette. – A minőségi italokért (köztük a kézműves csapolt sörökért), a jó hangulatért jöjjenek be az emberek, s ne az olcsó italokért!- vallják a Zöld Pecsétben.
Kíváncsi voltam a 2014 januárja óta működő hely névadására is. Honnan ered a Zöld Pecsét elnevezés? Korábban működött a vár környékén egy taverna, amelynek ugyanez volt a neve. Az a hely már nem működik, de a szellemiségét szeretnék tovább vinni. Többek között a helyi és más környékről származó tehetséges feltörekvő művészek alkotásainak is helyet adva.
Búcsúzóul még egyszer körbejártuk a kellemes hangulatú szórakozóhelyet. A míves kályha szép látvány, télen minden bizonnyal kellemes meleget ad, de a kánikulában érdekesen festett benne az eltüzelendő papírhulladék – bizonnyal hűvösebb nyárestékre tartogatták.
Jó, hogy van az igényes sörbarátoknak vidéken is egy ilyen fellegvára, amely kimondottan nem a profitra, hanem kellemes miliőre lett megálmodva. Hogy mért? – Így nőttünk fel, ezt hoztuk magammal! – kapom a kézenfekvő választ a hely két „motorjától” Bóna Andrástól és Mező Csabától.
Kedvem lenne máris visszatérni! Lehet, hogy ezzel nem is várok sokáig.
Marján László
BigFoot-os sörök és utcazenészek vidámítottak Egerben
A Domonyban főzött kisüzemi sörök egri helytartója, a Zöld Pecsét Kávézó és Borbár jóvoltából a BigFoot Sörfőzde csapra vert nedűit kóstolhattuk június 17-től 21-éig a Gárdonyi téren muzsikaszó kíséretében.
Öt napon át folyt a zene a történelmi belváros számos pontján, így a helyi ikonikus íróról elnevezett placcon is. A már jól ismert „diplomázott” sörremekek, mint az Alcatraz, a 2222 és a Razzia mellett újdonságokat is találtunk. A The Way of the Lager az idei Főzdefeszten mutatkozott be, hiszen annak mottója, ugye a „Vissza a lagerhez” volt. - Ez egy pilseni típusú sör, aminek a befejezése nem a sör megszűrése, hanem egy hidegkomlózás aroma komlókkal – tudtuk meg Branda Gyulától, a sör megálmodójáról és főzőjétől. A nyári gyümölcsszezon jegyében megjelent a BigFoot-os kínálatban a meggyes sör is a hölgyek és az édesszájú urak örömére. - A meggyes csak csapolva lesz, illetve van. Kifejezetten fesztivál sörnek készítettük. Ettől függetlenül vitt mar belőle par üzlet is – árulta el Gyula. Aki kedveli a gyümölcsös vonalat, annak érdemes megkóstolnia egy-két pohárral.
Az öt domonyi főzethez ezúttal csatlakozott egy „testvér” sör is: a Fóti Pils várta a könnyű világosra vágyókat.
A Zöld Pecsét Kávézó és Borbár fiatal vezetője Bóna András a sörcsapolás közepette kifejtette: elkötelezett híve a kulturált szórakozásnak, ezért is tartja fontosnak, hogy minőségi italokkal megjelenjenek ilyen jellegű rendezvényeken. A pozitív attitűd hallatán úgy döntöttem, meglátogatom a helyet ahol Egerben ezek a gondolatok tárgyiasultak is. Így kerültem az utcazenészek versenyét követő napon a Király utcai Zöld Pecsét Kávézó és Borbárba, ami inkább egy igényes pub, de erről majd külön írok...
Marján László
Utcazenészek versenye Egerben
A hevesi megyeszékhelyen tevékenykedő vállalkozók versenyt hirdettek utcazenészeknek, vagy utcán zenélni hajlandó bandáknak kerek 1 millió forintos fődíjjal. A megmérettetés 2016. június 17-étől június 21-éig tart. Az egymillió forintos fődíjat a Purga zenekar vitte el, mivel ők gyűjtötték be a legtöbb Like érmét a játékban részt vevő éttermek, pavilonok (mint a BigFoot Sörfőzdéé) fogyasztó vendégeitől.
A BigFoot Sörfőzde az Óbudai Sörfesztivál – Kisüzem 2016-on
Az Óbudai Kulturális Központ Nonprofit Kft. a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének partnerségével és az Óbuda-Békásmegyer Önkormányzattal támogatásával 2016. május 21–22-én rendezte meg sörfesztiválját Óbuda egyik legszebb részén, a Fő téren és a Szentlélek téren. Az Óbudai Sörfesztivál – Kisüzem 2016. nevű rendezvényen 30 hazai sörfőzde200 sörével várták a vendégeket.
A BigFoot Sörfőzde is hangsúlyosan képviselte magát, és a minőségi magyar kisüzemi söröket ízléses pavilonjával, diszkréten, de határozottan árnyékot adó napernyőivel.
Domonyi főzdéjükből a megszokott és elismerten finom ízek mellett, mint az Alcatraz (Aranydiploma, 2016), a 2222 (Aranydiploma, 2014), a Razzia (ezüstdiploma, 2014) vagy a legnépszerűbb sörük, a Brand Ale (Bronzdiploma, 2016) mellett utóbbi új "rokonát" a Brand Ale Juniort is csapra verve találtuk.
Ha már így esett, meg is kóstoltuk a fiatal italt: a hidegkomlózással frissített nedű még a keserűséget csak mérsékelten kedvelő hölgyek körében is sikert aratott könnyed, nyárias aromájával. A fesztiválok kedvence lehet, hiszen palackozását egyelőre nem tervezik.
Marján László
„Kevesebb, de közérthetőbb versenykategória kellene”
A XI. Miskolci Nemzetközi Sörversenyen beszélgettünk a szervező Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületét (KSE) közel egy évtizedig irányító Vaskó Györggyel. A vele készített interjúnkat itt olvashatják.
A rendszerváltást követően 1991-től kezdtek megalakulni a kisüzemi sörfőzdék hazánkban. ’92-től gyorsult fel igazán a fejlődés: több száz vállalkozó adta fejét sörfőzésre. Az egyesületalapítás rá egy évre fogalmazódott meg. 1994-ben meg is valósult, Kerekegyházán az ottani sörfőzde tulajdonos, Domján István kitartó munkájának köszönhetően. Ez komoly feladat volt, hiszen az alapító 140-150 sörfőzde ugyanennyi féle akaratot testesített meg. A következő 12 esztendőben ő is vezette az egyre erősödő civilszervezetet. A cél az érdekvédelem mellett a szakmai képzés, a tapasztalatcsere, valamint a kulturális rendezvényeken (kezdetben még nem voltak sörfesztiválok) színvonalas arculattal való megjelenés volt.
A sörverseny fejlődése
Az 1996-os millecentenáriumi ünnepségen, saját standon jelenhettek meg, el is nyerték a Közönség Nagydíját. Az egyesületi tagok, ha már jelentős létszámban összegyűltek, meg is rendezték az első sörversenyüket. (A második alkalomtól mindmáig Miskolc ad otthont az összejövetelnek).
A fentiekben leírtakról Vaskó Györgytől, az egyesület elnöki posztját 2006-tól 2015-g ellátó szakembertől tájékozódtunk, aki a sörverseny történelmébe is beavatott bennünket.
- Ott fogalmazódott meg, hogy a versenyt folytatni kell és tovább kell fejleszteni. Az első megmérettetésen három kategóriába (világos, barna és prémium) soroltuk a söröket. ’98-tól pedig már nem csak nemzetközivé vált a verseny, hanem a szakmai eszmecserék és találkozások helyszíne is lett az összejövetel; sőt import, Japánból származó ital is szerepelt a palettán. Ekkor már egyértelműen látszott, igény van a folytatásra. Az időben még kétnapos versenyeket tartottunk, így volt idő kicsit megállni a mindennapok rohanása közepette, s ünnepelni magunkat.
A versenykategóriákat is sorba vettük segítségével.
- 2006-ban a sörök minősítésénél már besorolás is megjelent, majd két évvel később 5-re bővült ez a szám a gyümölcsösök megjelenésével, s így volt ez 2010-ben is. 2012-től alkalmazzák a jelenlegi BJCP rendszert, ami 81 különböző kategóriát különít el. Az idei versenyen ebből 47 féle besorolásban szerepeltek sörök. A személyes véleményem, hogy ez nagyon sok kategória, ami torzíthatja is az eredményeket. Elég lenne kevesebb, a fogyasztók által is könnyen beazonosítható, közérthető kategória, hiszen a sör a fogyasztókért készül. Meg is fogalmazódott bennem egy javaslat: a főzdéket úgy tegyék próbára, hogy legyen 8-10 kategória. Ebben lennének alapkategóriák, s lehetne rotálódva, olyan, ami az aktuális trendeket követi, vagy éppen az elé megy.
Törvény általi „rostálás”
A kisüzemi sörfőzők nehézségeiről szintén ejtett szót Gyuri bácsi, aki 1992-ben alapította meg saját kisüzemét Serforrás néven.
- Húsz éve több mint 360 fős magyar sörfőzde működött, ugyanakkor Csehországban mindössze 60 körül. Ma ez a szám éppen fordítva van. A cseheknél több mint 360 kisüzem virágzik, míg nálunk öttucatnyira csökkent a működő egységek száma. Az okok között keresendő, hogy a cseh turizmus felkarolta a sörfőzdéit, sör útikalauzt adtak ki, turistacsalogató látványfőzdék létesültek. Mint nemzeti értéket „csomagolták” be a cseh sört. A honi főzdeszámot viszont megrostálta, a kirótt jövedéki adó fizetése elviselhetetlen és igazságtalan terheket rótt a kisüzemi sörfőzőkre. A jövedéki adó tekintetében az olajszőkítőkkel egy kalap alá vették őket a kockázati biztosíték tekintetében: 5 millió kauciót kellett letenni – ennyibe került akkor egy főzde alapítása. Ez ellehetetlenítette a helyzetüket a nagy tőkeerővel rendelkező multinacionális nagy sörfőző gyárakkal szemben.
Volt olyan rendelkezés is, ami ugyan szigorította, de mégis helyes irányba terelte a kis főzdék működését. Nevezetesen az alumínium tartályok száműzése a sörgyártásból. Ennek lecserélése ugyan többletkiadással járt, de a sör minőségi előállítását segítette. Ugyanis az alutartályok belsejét műgyantával kellett bevonni a használatuk előtt, ám a sör savtartalma a hajszálrepedéseken keresztül így is utat talált a felületen, ami a mikroorganizmusok elszaporodásához, végső soron romláshoz vezetett. E két intézkedés hatására a rendszerváltozás utáni 360, részint megszűnt téeszek istállóiban, állattartó telepein működő sörelőállító helyből mintegy 200 bezárt, ami a minőségbiztosítás, a kisüzemi sörök nívójának emelése érdekében nem is volt baj.
Azért a kedvezőbb változások mellet sem mentünk el szó nélkül.
Az állami szabályozás is kedvezően változott 2011-ben számukra, s 50%-os adókedvezményt kaptak a jövedéki törvény alapján. Ennek megszületésében egy 2008-tól tartó intenzív, hároméves munkája, tárgyalása volt az egyesület vezetőségének.
- Ne feledjük, hogy magyar sör már akkor is csak kisüzemi főzdében készült. A nagyobbak mind külföldi kézben voltak, s így van ez azóta is
– emlékeztetett Vaskó György.
A 11. Főzdefesztre készülve
Elfogadottságuk növelése érdekében 2008-tól konferenciákat is szerveznek. Ezek lényege, hogy a lobbierő növelése mellett a magyar sörtörténelem felelevenítésével (meglepő, hogy milyen rengeteg dolgot találtak ki már sörfőző őseink) megismerhessék múltjukat. Továbbá dokumentálják jelen ténykedésüket a jövő számára, hogy őket is tudják majd kutatni leszármazottaink.
A konferenciákon felmerült az is, hogy életre hívják a Főzdefesztet. A Főzdefeszt létrejöttének előzménye, hogy a miskolci sörverseny alapjait a KSE-vel együtt lerakó Dr. Hegyesné Vecseri Beáta a Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszeripari Kara Sör- és Szeszipari Tanszékének vezetője egy vonaton utazott az akkor még outsider, Bart Dániel újságíróval. Eszmecseréjüket követően a Folyékony Kenyér sörblog szerzője csapatával – az érdekkörök találkozása révén – kooperálva a Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületével, életre hívta a Főzdefesztet. Az első helyszíne Budapesten, a Mikszáth téren volt. A több mint tízezres látogatószám igazolta a rendezvény létét, sikerét. Olyannyira, hogy idén, 2016. június 10-től 12-ig immár tizenegyedszerre rendezik az első hazai kézműves sörfesztivált, a hazai sörszcéna legnagyobb és legfontosabb eseményét. Részletek: www.fozdefeszt.hu.
Nemzetközi vizeken
Mintegy fél évtizede a nemzetközi versenyeken is indulnak egyesületi tagok. A cseh nemzetközi sörfesztivál – amelyet tavalyig, 25 éven keresztül Tabor városában tartottak, de 2016-an már České Budějovice volt az otthona – igen híres Európában. Ezen a KSE hét főzdéje is jelen volt, s két magyar sör kategóriája győztese is lett.
- A házi sörfőzdék részéről tapasztalható egy olyan trend: legyen minél keserűbb, minél magasabb alkoholtartalmú a termék. Ez nem visz jó irányba, hiszen a keserűség elfedi az ízhibákat, a nagy szeszfok pedig a sörszezonban, a nyári nagy melegben hamar fejbe üti az embert. Ajánlatos lenne, hogy a külföldi trendekhez hasonlóan visszatérjenek a fogyasztók a tradíciókhoz, amelyben az ízvilág a lényeg – vélekedik több évtized tapasztalatával a sörfőzők doyenje.
- Valljuk meg, a fogyasztók többségének az az elsődleges, hogy mindennapi sörivásához legyen meg az itala. Zöme megelégszik a nagyüzemek által ipari mennyiségben piacra dobott italokkal, amelyek a mennyiségi igényeiket olcsón kielégítik. A minőségi sörökre vágyók igényeit kielégítendő a kisüzemek esetében a leglényegesebb, hogy az alapsöröknél legyen fejődés, amire lehet építeni. A kézműves sör az ünnepek söre. Nagyon sok jó kisüzemi sör van, a régebben alakult főzdék a kezdőkkel szembeni piaci előnyeiket úgy tudják megtartani, ha a legkiválóbb alapanyagokkal dolgoznak. Az alapsörök állandósága mellett rotálnak, azaz próbálnak mindig újdonságokat is kínálni a minőségi sört kedvelő fogyasztóknak. Láttatta a jelen helyzetet Vaskó György, aki 2015-ben, kilenc év után köszönt le a KSE elnöki posztjáról, s adta át helyét a fiatalabb generációnak.
Az új elnökkel, Gyenge Zsolttal készült interjúnkat is hamarosan olvashatják a BigFoot Sörfőzde honapján.
Az egyesület hivatalos történetét honlapjukon olvashatják: https://sorfozdek.hu/bemutatkozas
Marján László
Interjú közben. Vaskó György (balra) és Marján László
Légy Te is a csapatunk tagja!
Domonyban működő kisüzemi Sörfőzde áruszállító munkakörbe teljes munkaidőbe kollégát keres.
- Elvárás:
- - „B” kategóriás jogosítvány,
- - középfokú végzettség.
Előny: hasonló területen szerzett tapasztalat.
Bér megegyezés szerint.
Jelentkezés fényképes önéletrajzzal a domonysor@gmail.com e-mail címen.